今、健康を食の面から真剣に考えるのが時代の流れです。健康に良いとされる食材が、テレビや新聞、そして雑誌などで紹介されない日がないほど、たくさんの情報が私たちに提供されています。中には一時のブームで忘れ去られていくものも多いのですが、健康長寿で知られる沖縄の食材は、ゴーヤ（にがうり）、もずく、うこんなど、確実に私達の食生活に浸透しているようです。
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一般的な食材である豚肉も、ラフティ（三枚肉の角煮）やてびち（豚足の煮つけ）といった沖縄独特の調理方法によって作られた料理が、より健康に良いものであることも広く知られるようになりました。